طرز تهیه کاک کرمانشاهی خانگی با تابه
- یاسرقاسمی
- بدون دیدگاه
طرز تهیه کاک کرمانشاهی در خانه؛ مرحله‌به‌مرحله
کاک کرمانشاهی یکی از شیرینی‌های سنتی و خوش‌عطر ایرانی است که با ورقه‌های نازک خمیر، پودر قند و هل تهیه می‌شود. در این دستور، خمیر را روی تابه می‌پزیم، با مواد میانی پر می‌کنیم و به شکل رول باریک درمی‌آوریم. برای تهیه‌ی این شیرینی در خانه به فر نیاز نداریم؛ کافی است خمیر را نازک باز کنید و هنگام پخت مراقب باشید خشک و شکننده نشود.
مواد لازم برای تهیه کاک کرمانشاهی
مواد لازم برای خمیر
نکته‌ی انتخاب مواد: عطر و طعم کاک کرمانشاهی به کیفیت مواد میانی هم وابسته است. پودر بادام و پسته باید تازه، بدون بوی کهنگی و ریز‌آسیاب‌شده باشند تا با پودر قند و هل یکدست مخلوط شوند. اگر دنبال مغزهای خام یا آماده‌ی شیرینی‌پزی هستید، می‌توانید به فروشگاه آجیل و خشکبار تیشین سر بزنید.
مواد لازم برای لایه‌ی میانی
برای تزیین: پودر پسته، پودر نارگیل یا پودر بادام به مقدار دلخواه و کمی عسل رقیق یا شربت شکر.
طرز تهیه کاک کرمانشاهی
مرحله اول: آماده کردن خمیر
اگر از تازه بودن مخمر مطمئن نیستید، آب ولرم را با شکر و مخمر مخلوط کنید و حدود ۵ دقیقه کنار بگذارید. آب نباید داغ باشد، چون حرارت زیاد می‌تواند به مخمر آسیب بزند.
روغن کرمانشاهی را به روش بن‌ماری یا در مایکروویو ذوب کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس تخم‌مرغ، روغن ذوب‌شده و زعفران دم‌کرده را به مخلوط مخمر اضافه کنید و هم بزنید.
نمک را با آرد مخلوط کنید و آرد را کم‌کم به مواد مایع بیفزایید. ممکن است کمی کمتر یا بیشتر از ۲۸۰ گرم آرد لازم شود؛ بنابراین آرد را تدریجی اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.
مرحله دوم: ورز دادن و استراحت خمیر
خمیر را حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. بافت آن باید نرم و غیرچسبنده، اما کمی سفت‌تر از خمیر نان باشد. اگر خمیر خشک و ترک‌خورده است، چند قطره آب اضافه کنید و دوباره ورز دهید. آب را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد شل نشود.
روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن به‌طور محسوسی افزایش یابد.
در این فاصله، پودر قند و پودر هل را با هم مخلوط کنید. اگر طعم مغزها را دوست دارید، پودر بادام را هم به مواد میانی اضافه کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تقسیم و باز کردن خمیر
سطح کار و وردنه را کمی آردپاشی کنید. خمیر را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را با وردنه تا حد ممکن نازک باز کنید.
هنگام باز کردن خمیر، اگر به سطح کار می‌چسبد، کمی آرد اضافه کنید؛ اما آرد را بیش از اندازه به خورد خمیر ندهید، چون ممکن است ورقه‌ها خشک شوند. پیش از پخت، آرد اضافی روی خمیر را پاک کنید.
مغز بادام درختی
نازک بودن ورقه‌ها اهمیت زیادی دارد؛ ورقه‌ی ضخیم ممکن است هنگام پیچیدن به‌خوبی رول نشود.
مرحله چهارم: پخت ورقه‌های خمیر روی تابه
تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. ورقه‌ی خمیر را روی تابه قرار دهید و حدود یک دقیقه بپزید تا حباب‌هایی روی سطح آن ایجاد شود و لکه‌های طلایی کم‌رنگی دیده شوند.
سپس ورقه را برگردانید و سمت دیگر را حدود ۳۰ ثانیه بپزید. این زمان‌ها تقریبی‌اند و با توجه به ضخامت خمیر و حرارت تابه تغییر می‌کنند.
ورقه‌ها را بیش از حد نپزید؛ هدف این است که خمیر بپزد، اما هنگام شکل دادن همچنان انعطاف‌پذیر بماند.
مرحله پنجم: پر کردن و رول کردن کاک
ورقه‌ی پخته‌شده را در حالی که هنوز گرم و انعطاف‌پذیر است، روی سطح کار قرار دهید. مقداری از مخلوط پودر قند و هل را به‌صورت یکنواخت روی آن بپاشید.
بادام زمینی با پوست
ورقه را از یک سمت شروع به رول کردن کنید. با فشار ملایم اما فشرده پیش بروید تا رول باریکی شکل بگیرد و مواد میانی درون آن باقی بماند. فشار بیش از حد وارد نکنید، چون ممکن است خمیر آسیب ببیند یا مواد از دو طرف بیرون بریزند.
مرحله ششم: برش و تزیین
دو سر رول را با چاقوی تیز جدا کنید. سپس آن را به‌صورت مورب و در قطعات حدود ۳ سانتی‌متری برش بزنید.
برای تزیین، مقدار کمی عسل رقیق یا شربت شکر روی سطح کاک بمالید تا پودرها بهتر بچسبند. در پایان، پودر پسته، نارگیل یا بادام را روی شیرینی‌ها بپاشید.
فوت‌وفن‌های تهیه کاک کرمانشاهی
- خمیر را نازک باز کنید: ضخامت ورقه بر بافت نهایی و راحتی رول کردن تأثیر می‌گذارد.
- آرد اضافی را پاک کنید: آرد زیاد روی سطح خمیر ممکن است هنگام پخت بسوزد.
- حرارت تابه را کنترل کنید: حرارت زیاد ورقه را سریع خشک می‌کند و حرارت کم ممکن است زمان پخت را طولانی کند.
- مواد میانی را یکنواخت پخش کنید: این کار به توزیع بهتر طعم پودر قند و هل کمک می‌کند.
- ورقه را به‌موقع رول کنید: خمیر گرم انعطاف‌پذیرتر است و راحت‌تر شکل می‌گیرد.
مشکلات رایج هنگام تهیه کاک
کاک کرمانشاهی را چطور نگهداری کنیم؟
پس از خنک شدن کامل، کاک‌ها را در ظرفی خشک و دربسته قرار دهید و دور از نور مستقیم خورشید و گرما نگهداری کنید. رطوبت محیط و شرایط نگهداری روی بافت و ماندگاری شیرینی تأثیر می‌گذارند؛ بنابراین بهتر است آن‌ها را در معرض هوای آزاد قرار ندهید.
پسته اکبری
پرسش‌های متداول درباره کاک کرمانشاهی
آیا می‌توان کاک کرمانشاهی را بدون فر درست کرد؟
بله. در این دستور، ورقه‌های خمیر روی تابه پخته می‌شوند و برای این مرحله به فر نیاز ندارید.
آیا می‌توان پودر بادام را حذف کرد؟
بله. پودر بادام اختیاری است و می‌توانید مواد میانی را فقط با پودر قند و هل آماده کنید.
آیا می‌توان روغن کرمانشاهی را با روغن دیگری جایگزین کرد؟
امکان جایگزینی وجود دارد، اما عطر و طعم نهایی شیرینی ممکن است تغییر کند. استفاده از روغن کرمانشاهی یا گِی به ایجاد عطر خاص این شیرینی کمک می‌کند.
چرا باید ورقه‌های خمیر را بلافاصله پس از پخت رول کرد؟
ورقه‌ها وقتی هنوز گرم‌اند، انعطاف‌پذیرتر هستند. اگر بیش از حد سرد و خشک شوند، هنگام رول کردن راحت‌تر می‌شکنند.
جمع‌بندی
برای تهیه‌ی کاک کرمانشاهی در خانه، خمیر را نازک باز کنید، ورقه‌ها را بیش از حد روی تابه نپزید و آن‌ها را در حالی که هنوز گرم‌اند با ترکیب پودر قند و هل رول کنید. رعایت این نکته‌ها به شما کمک می‌کند کاکی خوش‌عطر و خوش‌ظاهر آماده کنید.
اگر این دستور را درست کرده‌اید، تجربه و پرسش خود را در بخش دیدگاه‌ها با دیگران به اشتراک بگذارید.
